A remontagem é uma etapa importante na produção de vinho tinto.
Durante o período de fermentação – efectuado a temperaturas entre 26 e 30 ºC – as uvas libertam dióxido de carbono (CO2).
Nesta fase, as grainhas e as películas dos bagos de uva libertam-se e sobem à superfície.
O resultado é a formação de uma camada – conhecida por manto – mais ou menos espesso que cobre o sumo de uva (mosto).
O manto é rico em compostos fenólicos/taninos (complexidade, estrutura e longevidade) e antocianinas (cor), características essenciais à produção de vinhos tintos.
A remontagem é o processo de passagem regular do mosto pela manta, para que o futuro néctar adquira todas as propriedades acima descritas.
Existem diversas técnicas de remontagem.
A mais comum recorre a uma bomba que aspira o mosto pela parte inferior das cubas e canaliza-o através de tubagens para o topo do manto, onde é uniformemente estendido.
O processo mecânico repete-se de forma a que o sumo de uva assimile todos os corantes e substâncias aromáticas e fenólicas.
Para além disso, a remontagem promove a homogeneização do mosto durante a importante etapa da fermentação.
A arquitectura das cubas de vinho em betão da WiseShape favorece uma maior circulação natural do mosto, diminuindo assim os tempos habituais de remontagem.